Cooking

Rezept für 6 Personen

Zutaten

2	Bund	Frühlingszwiebel
1	EL	Butter
2	EL	Olivenöl
80	g	Mandelstifte
30	g	Pinienkerne
1/2	TL	Zimt
100	g	Rosinen
1	EL	Butter
300	g	ParboiIed-Langkornreis
1	Prise	Nelkenpulver
		Pfeffer
1	Briefchen	Safranpulver
600	ml	Gemüseboullion
1	Bund	Petersilie

Zubereitung

1. Das schöne Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weiße grob hacken.
2. In einer beschichteten Bratpfanne oder in einem weiten Topf den ersten Esslöffel Butter sowie das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2—3 Minuten braten. Dann die Temperatur höher stellen. Mandeln und Pinienkerne beifügen und unter Wenden alles weitere 3—4 Minuten braten; die Zutaten dürfen dabei leicht Farbe annehmen. Vom Feuer nehmen und den Zimt sowie die Rosinen untermischen.
3. In einem weiteren Topf den zweiten Esslöffel Butter schmelzen. Den Reis hineingeben, mit Nelkenpulver und Pfeffer würzen und kurz anrösten. Den Safran in der Bouillon auflösen und diese beifügen. Den Reis aufkochen, dann zugedeckt auf mittlerem bis kleinem Feuer 10—12 Minuten kochen lassen, bis der Reis die Bouillon aufgenommen hat.
4. Nun die Zwiebelmischung unterheben. Den Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herd- platte 5—10 Minuten nachziehen lassen; mit Salz abschmecken. Die Petersilie hacken und vor dem Servieren locker unter den Reis mischen.