Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

1/2	l	Milch
500	g	Schlagobers
2		Vanilleschoten
2	EL	Zimt
8		Eigelb
200	g	Zucker
200	g	geschälte Mandeln
200	g	Zucker
2	TL	Butter

Zubereitung

1. Für das Zimteis die Milch und das Schlagobers mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen.
2. Inzwischen die Eigelbe mit Zucker und Zimt zu einer weißlichen Creme schlagen. Die noch warme
   Milch unter Rühren zu der Eicreme gießen. Die Milch-Ei-Creme wieder in den ausgewaschenen Topf
   zurückgeben und unter ständigem Rühren bis vor den Kochpunkt erhitzen. Die Creme erkalten lassen und die Vanilleschote entfernen. Die Eismasse ins Tiefkühlfach stellen und etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
3. Für den Krokant die Mandeln grob hacken.
4. Den Zucker in einer trockenen Bratpfanne schmelzen, bis er hellbraun wird und schäumt. Die gehackten Mandeln zufügen, gut mischen und kurz karamelisieren.
5. Die Krokantmasse auf eine mit Butter bestrichene Alufolie gießen und erkalten lassen. Anschließend mit einem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern.