Topinamburschaumsuppe
Rezept für 4 - 6 Portionen
Zutaten
| für die Suppe | ||
| 6 | Schalotten | |
| 100 | g | Butter |
| 1 | Petersilienwurzel (70 g) | |
| 600 | g | Topinambur |
| 300 | ml | Malzbier oder Märzenbier |
| 1 | l | Gemüsefont |
| 200 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Chilipulver | ||
| für die Chips | ||
| 5 | Topinambur (ca. 150 g) | |
| 500 | ml | Maiskeimöl |
| für das Gewürzsalz | ||
| 100 | g | grobkörniges Salz |
| 4 | g | getrockneter Thymian |
| 6 | g | Currypulver oder Garam Masala |
| 2 | g | Paprikapulver |
| 1 | Msp | Pfeffer |
Zubereitung
- Für die Suppe Schalotten schälen, fein schneiden. In einem Topf in Butter anschwitzen. Petersilienwurzel und Topinambur ggf. (wenn nicht ganz frisch) mit einem Schäler grob schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und zu den Schalotten geben. Leicht braun rösten. Nach ca. 10 Minuten mit Malzbier ablöschen, auf ca. die Hälfte einkochen.
- Mit Fond aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen. Schlagobers dazugeben, 3-4 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Chili würzen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
- Für die Chips Topinambur gründlich waschen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben (so dünn wie möglich, unter 1 mm) schneiden. 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen (damit die Scheiben prall und knackig sind). Abseihen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Öl auf ca. 170 °C erhitzen, Chips auf mind. 2 Portionen aufteilen, damit sie genügend Platz haben, 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Dabei immer wieder mit einem Lochschöpfer umrühren, damit sie gleichmäßig backen. Mit dem Lochschöpfer herausheben, auf einem Blech mit Küchenpapier nebeneinander abtropfen lassen.
- Für das Gewürzsalz alle Zutaten mit einem Mörser fein zerreiben. Chips nach dem Abtropfen noch lauwarm damit würzen (dann bleibt das Salz besser haften).
- Suppe mit den Chips servieren.