Toastbrot
Zutaten
| 150 | g | Wasser kalt |
| 150 | g | Milch kalt |
| 100 | g | Vollkornmehl |
| 400 | g | Dinkelmehl |
| 35 | g | Butter |
| 1 | Pk | Trockengerm |
| 10 | g | Salz |
| 10 | g | Zucker |
Knetzeit
| 8 Minuten langsam |
Teigruhe und Gehzeit
| mind. 30 Minuten nach dem Kneten |
| mind. 30 Minuten in der Kastenform |
Backzeit
| 50 – 55 Minuten von 250°C fallend auf 185°C |
| Wir backen es gut eine Stunde, vorheizen bei Dampf mit 230°C danach 185°C mit Dampf |
Zubereitung
- Für den Germteig die Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen, dann das kalte Wasser und die kalte Milch hinzugeben. Dieser Mischung die Trockengerm beigeben.In eine Rührschüssel geben und Mehl, Zucker und Salz dazuschütten.
- 8 Minuten lange zu einem glatten Teig kneten und diesen an einem warmen Ort auf die doppelte Höhe aufgehen lassen.
- Nochmals gut durchkneten und einen länglichen Wecken mit möglichst glatter Oberfläche formen. In eine eingebutterte Kasten- oder Toastbrotform legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad zuerst 5 Minuten backen, anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und ca. 35-40 Minuten mit viel Dampf fertig backen.