Süßkartoffelnudeln mit Ei
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
| 50 | g | grüne Oliven |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | EL | Kapern |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | kg | Süßkartoffel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 300 | g | tiefgekühlte Saubohnen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Eier | |
| 1 | TL | Butter |
| 5 | g | Petersilie |
| Chiliflocken |
Zubereitung
- Oliven fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kapern hacken. Alles in einer Pfanne in 1 EL Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten; dann beiseitestellen.
- Inzwischen Süßkartoffeln put zen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Knoblauch schälen und fein würfeln. Saubohnen in kochendem Wasser 5 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und die Häutchen entfernen.
- Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Bohnen und Süßkartoffelnudeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 1 Schuss Wasser ablöschen und etwas verkochen lassen, die Süßkartoffelnudeln sollen noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin aufschlagen und bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Alles auf Tellern anrichten, mit der Olivenmischung beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und mit Petersilie garnieren.
PRO PORTION: 580 KCAL • Eiweiß 30 g • Fett 13 g • Kohlenhydrate 82g