Cooking

Rezept für 6 Souffléförmchen

Zutaten

250	g	Spekulatius
130	g	zimmerwarme Butter
40	g	Zucker
3		Eier
2	cl	Rum
1	Prise	Salz
4		Orangen
2	TL	Grenadine
1	Msp	Vanillemark
1	EL	Orangenlikör
		Butter
		Zucker
80	g	Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein tiefes Blech auf die 2. Schiene von unten hineinschieben und mit so viel Wasser füllen, dass die Förmchen später zu etwa 2/3 im Wasser stehen. Die Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
2. Für die Soufflés die Spekulatius sehr fein zerbröseln. Die Butter schaumig rühren und den Zucker einrieseln lassen. Die Eier trennen und die Buttermischung mit dem Eigelb zu einer weißschaumigen Masse aufschlagen. Die Brösel und den Rum unterrühren.
3. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. 1/3 davon unter den Teig rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
4. Die Masse in die Förmchen verteilen, diese sollten etwa zur Hälfte gefüllt sein. Die Förmchen in das Wasserbad stellen und die Soufflés in 25 Minuten gar ziehen lassen, währenddessen darf das Wasser nicht kochen.
5. Inzwischen die Kuvertüre hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
6. Die Orangen inzwischen samt der weißen Haut schälen und die Filets aus den Trennwänden schneiden. Diese mit Grenadine, Vanillemark und dem Orangenlikör marinieren und auf Tellern anrichten.
7. Die Soufflés in den Förmchen mit der flüssigen Schokolade überziehen und fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren stürzen und neben den Orangenfilets anrichten.

Wahlweise mit Kakao oder Puderzucker bestäuben. Sind keine Spekulatius vorhanden, können Sie auch sehr gut Lebkuchen verwenden.