Semmeln

Zutaten

500	g	Weizenmehl Type 480
10	g	Salz
10	g	Malz
1	TL	Kristallzucker
18	g	handwarme Butter
1	Pkg	Trockengerm
60	g	kühle Milch
220	g	Wasser (23°C)
		Staubmehl aus 50% Kartoffelstärke und 50% Roggenmehl

3 Minuten langsam

5 Minuten etwas intensiver

15 Minuten nach dem Kneten

15-20 Minuten nach dem Schleifen

25-35 Minuten auf dem Backblech

ca. 16 Minuten bei 210°C

Zutaten abmessen und kneten
Anschließend 15 Minuten rasten lassen
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke von 75g abwiegen
Teigstücke rund schleifen und mit Staubmehl bestauben
Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen
Teikugeln mit dem Semmelstecher einritzen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Semmelstücke mit der Sternform nach unten auflegen, leicht befeuchten und 25-35 Minuten zugedeckt gehen lassen
Das Backrohr auf 210°C aufheizen
Die Semmeln umdrehen, gut mit Wasser befeuchten und in das Backrohr schieben
Mit Dampf oder einem gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln goldbraun backen

Aus dem selben Teig können auch steirische Langsemmeln 75g oder Salzstangerln 90g geformt werden.