Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

2		Birnen
4	Zweige	Thymian
250	g	Knollenselerie
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2	El	Olivenöl
200	g	Risottoreis
800	ml	Gemüsesuppe
30	g	Cashewmus
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

1. Birnen waschen, halbieren, entkernen und eine in schmale Spalten, die andere in sehr kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen, etwa die Hälfte davon mit den Birnenspalten mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C: Gas: Stufe 2-3) in ca. 25 Minuten braun backen.
2. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen, Sellerie und Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zusammen in einem Topf in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Reis zugeben, 2 Minuten mitbraten und mit etwas Brühe bedecken. Unter regelmäßigem Rühren nach und nach die übrige Brühe zugießen und den Reis in 15-20 Minuten gar kochen.
3. Cashewmus und Birnenwürfel unter das Risotto mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, Birnenspalten darauflegen und mit restlichem Thymian bestreut anrichten.

PRO PORTION: 326 KCAL • Eiweiß 7g • Fett 9g • Kohlenhydrate 53g