Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

1		Bio-Orange
80	g	Semmelbrösel
8	EL	Olivenöl
3		Fenchel
500	g	Seelachsfilet
		Salz
		Pfeffer
1	Handvoll	Basilikumblättchen
4	EL	schwarze Oliven

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Schale mit den Semmelbröseln und 3 EL Olivenöl mischen. Die Fenchelknollen putzen und waschen. Die Strünke entfernen und den Fenchel in grobe Stucke schneiden.
2. Das Seelachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Seelachs mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Semmelbrösel-Mischung gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen und festdrücken. Die Fischfilets im heißen Ofen (zweite Schiene von unten) ca. 10 Min. backen, bis sie gar und die Orangenbrösel knusprig, aber nicht zu dunkel sind.
3. Parallel dazu 3 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Deckel oder in einem Topf erhitzen. Den Fenchel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Orangensaft angießen. Den Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 8-10 Min. dünsten. bis er weich ist, jedoch noch etwas Biss hat. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
4. Zum Servieren die Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Blättchen mit den Oliven unter den Fenchel heben und leicht erwärmen. Das Fenchelgemüse auf vier Teller verteilen, jeweils ein Fischfilet daraufsetzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

PRO PORTION: 410 KCAL • Eiweiß 25g • Fett 25g • Kohlenhydrate 20g