Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

600	g	mehligkochende Kartoffeln
1		Zwiebel
2		Äpfel
60	g	Butterschmalz
1	TL	Zucker
125	ml	Apfelsaft
200	ml	Gemüsesuppe
750	g	Sauerkraut
1/2	TL	Kümmel
2		Lorbeerblätter
		Salz
120	g	Weizenmehl Type 405
2	EL	Butter
2		Eigelb
		Muskatnuss
		Pfeffer
1/2	Bund	Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln ungeschält in etwas kochendem Wasser je nach Größe etwa 20-25 Min. garen. Abgießen, abtropfen und kurz ausdampfen lassen.
2. Inzwischen für das Sauerkraut Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. In Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und Äpfel darin andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, dann mit dem Apfelsaft ablöschen. Gemüsesuppe, Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Mit etwas Salz würzen und zugedeckt 30-40 Min. garen, dabei gelegentlich rühren.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Butter, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Ggf. etwas mehr Mehl zugeben, sollte der Teig zu klebrig sein.
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise zu 2-3 cm dicken Rollen formen. Etwa 1 cm dicke Schei- ben abschneiden und diese zu fingerdicken, kurzen Schupfnudeln formen. Die Schnupfnudeln in siedendem Salz- wasser etwa 5 Min. gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und etwas abtropfen lassen.
5. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin rundherum goldbraun braten. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Lorbeer aus dem Sauerkraut entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. Schupfnudeln mit dem Apfelsauerkraut anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

PRO PORTION: 544 KCAL • Eiweiß 11g • Fett 25g • Kohlenhydrate 69g