Cooking

Passt zu Entrecote mit Meerrettich-Senf-Kruste

Zutaten

10	g	Butter
60	g	Schalotten
1/2	l	Beaujolais
4	Zweige	Thymian
1		Lorbeerblatt
1	TL	zerdrückte weiße Pfefferkörner
200	ml	Kalbsjus
		Salz, Pfeffer
10	g	eiskalte Butter in Stücken

Zubereitung

1. Schalottenwürfel in der Butter farblos anschitzen
2. Mit dem Wein aufgießen und die Gewürze dazugeben
3. Den Wein auf ein Drittel einkochen, Kalsbsjus hinzugeben und bis zur gewünschte Konsistenz einreduzieren
4. Mit Salz ud Pfeffer abschmecken, die kalte Butter nach und nach einrühren und durch ein feines Sieb passieren