Cooking

Rezept für 4 Personen

Zutaten Safran Orangen Risotto

2		Schalotten 50g
2	Stangen	Staudensellerie
2		Orange
500	ml	Gemüsesuppe
1		Lorbeerblatt
1/4	TL	Safranfäden
2	EL	Olivenöl
300	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein
2	EL	Butter 20g
4	EL	Schlagobers
		Salz
		Peffer
2-3	Stiele	Dill

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, putzen, falls nötig entfädeln und sehr klein würfeln.
2. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die Orange danach mit einem Messer schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Filets klein schneiden. Die zweite Orange auspressen. Den Saft mit 1/2 I Brühe und dem Lorbeerblatt aufkochen.

3. Den Safran im Mörser fein zerreiben,mit wenig Brühe verrühren und beiseitestellen.
4. Die Schalotten im Öl glasig dünsten, den Sellerie zugeben und kurz andüns- ten. Den ungewaschenen Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazugießen und aufkochen und unter Rühren köcheln, bis der Wein nahezu verdampft ist. Schöpflöffelweise die heiße Orangensaft-Brühe-Mischung zugeben und immer so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit verbraucht ist, die Safranflüssigkeit zugeben. Nach 18—22 Min. sollte der Risotto gar sein, aber noch etwas Biss haben. Falls der Reis noch zu fest ist, die restliche Brühe ebenfalls erhitzen und zugeben.
5. Butter und Sahne unter den fertigen Risotto mischen, salzen, pfeffern und die Orangenfilets und Orangenschale unterheben. Zugedeckt etwas ruhen lassen. Den Dill abbrausen und trocken tupfen. Die Spitzen fein hacken und über den Risotto streuen.
6. Mit den honig-glasieren Karottenanrichten.

Pro Portion ca. 385 kcal

Zutaten Honig-glasierte Karotten

800	g	junge Karotten
1		Zitrone
4	Stile	Dill
1	EL	Rapsöl
2	EL	Butter
1,5	EL	Honig
100	ml	Gemüsesuppe
		Salz
		Pfeffer

1. Die Möhren schälen, putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
2. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, etwa 1 TL Schale abreiben.
3. Dill abbrausen und trocken tupfen, die Spitzen abzupfen und hacken.
4. Öl und Butter erhitzen, bis es schäumt. Möhren unter Rühren 3 Min. anbraten. Honig zugeben und weitere 2 Min. unter ständigem Wenden braten.
5. Gemüsebrühe löffelweise zugeben, jeweils so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach 10—12 Min. sollten die Möhren leicht gebräunt und gar sein.
6. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Schale würzen, mit Dill bestreuen.

Pro Portion ca. 125 kcal,