Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

150	g	Dinkelmehl Typ 630
1/2	TL	Salz
75	g	kalte Butter
70	ml	Wasser
2	Stk.	kleine Birnen (ca. 200g)
2	Stk.	rote Bete (ca. 200g)
30	g	Walnüsse gehackt
200	g	Ziegenfrischkäse
50	ml	Milch
1	Stk.	Ei
1	TL	Dijon Senf
		Salz
		Pfeffer
		frischer Thymian

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Salz, kalte Butter und Wasser zu einem Teig verkneten. Die Butter nicht vollständig verkneten, sondern noch ein paar Butterstücke pur lassen, damit der Teig beim backen schön blättig wird.

2. Den Teig in Folie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Nach einer Stunde den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
   
   
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick rund ausrollen. Eine Quicheform oder Kuchenform (Durchmesser 28 cm) einfetten, den Teig hineingeben und fest an den Rand drücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in den Boden pieksen.
   
   
5. Jetzt muss der Teig für 10 Minuten vorgebacken werden. Dafür können Backerbsen oder trockene Kichererbsen verwendet werden. Diese auf ein Backpapier in die Kuchenform füllen. So behält der Teig beim Backen seine Form. Es geht aber auch ohne!
   
   
6. In der Zwischenzeit die Rote Bete und die Birnen in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
   
   
7. Für die Füllung den Ziegenkäse mit 1 Ei, Milch, Senf, Pfeffer, Salz und Thymian vermischen.
   
   
8. Die Walnüsse grob hacken.
   
   
9. Nach 10 Minuten die Quicheform aus dem Ofen holen, die Backerbsen rausholen (vorsicht heiß!) und die Füllung hineingießen. Darauf von außen nach innen abwechselnd die Rote Bete und Birnenscheiben legen.
   
   
10. Die Walnüsse darüber streuen und alles für 30 Minuten backen. Die Quiche für die letzten 15 Minute abdecken, damit sie nicht verbrennt.