Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

1	kg	Roastbeef
		Salz
		Pfeffer
1-2	EL	Öl
1	EL	Senf
4		Schalotten
1/2		Gurke
2		Karotten
1		rote Paprika
1		gelbe Paprika
1/2	Bund	Frühlingszwiebel
10		Cocktailtomaten
2	EL	Olivenöl
200	ml	Gemüsesuppe
		Salz
1	Bund	Basilikum
1	Schuss	Kräuteressig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 85 °C vorheizen. Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. Im ÖL rundum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen Lassen und dünn mit Senf bestreichen sowie nochmals mit Pfeffer würzen.
2. Das Roastbeef auf dem Ofengitter mit einem Abtropfblech darunter im Backofen etwa 2 1/2 Stunden rosa garen (Kerntemperatur von 55°C nicht überschreiten).
3. Für das Gemüse die Schalotten schälen und vierteln. Die Gurke und die Karotten putzen, schälen und längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus der Gurke herauskratzen, das Fruchtfleisch ebenso wie die Karotten in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und waschen. In Rauten oder Würfel
4. schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen.
5. Die Schalotten im Olivenöl kurz andünsten, die Karotten und die Paprika dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur dünsten. Wenn die Karotten fast gar sind, Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke dazugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt nochmals 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Gemüse vom Herd nehmen und offen stehen lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
6. Das Gemüse mit dem Kräuteressig abschmecken und das Basilikum untermischen. Das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Meersalz würzen. Mit dem lauwarmem Gemüse auf Tellern anrichten. Sehr gut schmeckt dazu ein Kartoffelgratin.