Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

1	kg	Rindfleisch aus der Wade oder Schulter
1	kg	Zwiebeln
2	EL	Öl
1	EL	Tomatenmark
1	l	Geflügelsuppe
2		Knoblauchzehen
1	TL	Kümmel
1	TL	Majoran
1	TL	abgeriebene Zitronenschale
1/2	EL	Paprikapulver
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch von Fett und groben Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Das Rindfleisch wieder in den Schmortopf geben.
3. Die Brühe dazugießen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Das Gulasch im Ofen 3 bis 3 1/2 Stunden schmoren.
4. Für das Gulaschgewürz den Knoblauch schälen und mit Kümmel, Majoran und Zitronenschale fein hacken. Das Paprikapulver mit wenig Was- ser glatt rühren. Am Ende der Garzeit das angerührte Paprikapulver und das Gulaschgewürz in das Gulasch rühren, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und das Gulasch mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Dazu passen Salzkartoffeln, Servietten- oder Semmelknödel.