Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

500	ml	Milch
50	g	Butter
150	g	Polenta (Maisgries)
6	EL	Zucker
350	g	Zwetschken
150	ml	alkoholfreier Rotwein
100	ml	Zwetschkensaft
1	Prise	Zimt
3		Eier
250	ml	Joghurt
2	EL	Honig
2	EL	Zitronensaft
1	EL	Mohn
1	Handvoll	Minze
2	EL	Puderzucker
30	g	Rohrohrzucker

Zubereitung

1. Für den Schmarrn Milch in einem Topf aufkochen und 20 g Butter zu geben. Polentagrieß und 4 EL Zucker hinzugeben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen. Zur Seite ziehen und zugedeckt 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen für das Kompott Zwetschken waschen, halbieren. Steine entfernen, Früchte in Spalten schneiden.
3. Restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten karamellisleren lassen. Mit Rotwein und Zwetschkensaft ablöschen und 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Pflaumen zugeben, 2-3 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln und mit 1 Prise Zimt abschmecken. Zur Seite ziehen.
4. Polenta in eine Schüssel geben. Eier trennen. Eigelbe unter die Polenta rühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. In einer großen ofenfesten Pfenne restliche Butter erhitzen. Teig hinein füllen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbacken. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben und Schmarrn bei 200°C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) backen.
6. Nebenher Joghurt mit Honig, Zitronensaft und der Hälfte des Mohns verrühren. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter ab zupfen.
7. Schmarrn aus dem Ofen nehmen, in Stücke zupfen, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Etwas vom Kompott darübergeben und Joghurt daneben verteilen, mit restlichem Mohn bestreuen und mit Minze garnieren. Übriges Kompott in Schälchen dazu reichen.

PRO PORTION: 740 KCAL • Eiweiß 20g • Fett 35g • Kohlenhydrate 80g