Kürbiswürfel mit Halloumi und Quinoa
Rezept für 2 Portionen
Zutaten
| 100 | g | Quinoa |
| 1 | TL | Gemüsesuppe |
| 1/2 | TL | Zimt |
| 1/2 | Hokkaidokürbis | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 200 | g | Halloumi |
| 1 | EL | Olivnöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 60 | g | Feldsalat |
| 40 | g | Cranberrys |
| 1 | TL | Honig |
| 2 | EL | Kürbiskernöl |
| 2 | EL | Kürbiskerne |
Zubereitung
- 200 ml Gemüsesuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und mit dem Zimt in die Suppe geben. 10 Minuten offen kochen und im Anschluss noch mal 10 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen.
- Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel herauslösen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Halloumi in Streifen schneiden.
- Kürbiswürfel, Zwiebelringe und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Würfel auf einem Backblech verteilen, mit den Käsestreifen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 ºC Ober-/ Unterhitze 5 Minuten auf der mittleren Schiene bräunen, dann weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene rösten.
- Feldsalat waschen, trocken schleudern mit den Cranberrys in eine Schüssel geben. Quinoa abgießen, leicht abkühlen lassen und zu dem Feldsalat geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Honig und Kürbiskernöl vermengen.
- Auf zwei Tellern zunächst den Quinoa-Salat-Mix und dann den Kürbis mit Halloumi anrichten. Mit Kürbiskernen garnieren.