Cooking

Zutaten

50	g	Schalotten
1		Lorbeerblatt
15		weiße Pfefferkörner
5		Wacholderbeeren zerdrückt
2	Zweige	Thymian
150	ml	Rotwein
1-3	EL	Aceto balsamico
300	ml	Wildfont
40-60	g	eiskalte Butter
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Lorbeerblatt mehrfach einschneiden.
2. Schalotten. Pfeffer, Wacholder, Thymian und Lorbeer in die Pfanne geben, sofort mit Rotwein und 2 EL Aceto balsamico ablöschen.
3. Bei starker Hitze auf etwa 100 ml einkochen, den Wildfont zugeben und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren.
4. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren
5. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufkochen und die kalte Butter nach und nach einrühren, dabei die Sauce nicht mehr
   kochen lassen.
6. Die Rehsauce mit einem Spritzer Essig sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.