Quinoa Gemüse Pfanne mit Kichererbsen
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
| 150 | g | Quinoa |
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | rote Zwiebel | |
| 1 | große Karotte | |
| 1 | rote Paprika | |
| 80 | g | Lauch in Ringe geschnitten |
| 1 | mittelgroße Zuccini gewürfelt | |
| 3 | Knoblauchzehen gehackt | |
| 1 | EL | geriebener Ingwer |
| 1/4 | rote Chilischote gehackt | |
| 2 | TL | Ras el-Hanout |
| 1 | TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Kirschtomaten halbiert |
| 200 | g | Kichererbsen aus der Dose |
| 100 | g | Tiefkühlerbsen |
| zum Toppen | ||
| 50 | g | Cashewkerne |
| Petersilie oder Koriandergrün | ||
| Minzeblätter | ||
| Granatapfelkerne | ||
| Sesamsamen | ||
| Limettensaft | ||
| Raita |
Zubereitung
- Die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abbrausen. In einen Topf geben, die Gemüsesuppe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Paprika sowie Lauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten.
- Dann die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.
- Nun Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 weitere Minute anbraten. Dann Chili. Ras el-Hanout, Paprikapulyer und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss Tomaten, Kichererbsen, Erbsen und gegarte Quinoa hinzugeben. Ein wenig Wasser in die Pfanne gießen (damit nichts anbrennt) und 5 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt ziehen lassen.
- Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Teller geben und nach Belieben mit gerösteten Cashews, gehackter Petersilie oder Koriander, Minze, Granatapfelkernen und Sesam garnieren. Nach Belieben je einen Spritzer Limettensaft darüberträufeln und mit Raita servieren.
PRO PORTION: 359KCAL • Eiweiß 13g • Fett 12g • Kohlenhydrate 46g