Cooking

Rezept für 3 Portionen

Zutaten

250	g	Rigatoni
1	mittlere	Melanzani
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		Basilikum
500	g	passierte Tomaten
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
1	TL	brauner Zucker
4	EL	Parmesan gerieben
		Öl

Zubereitung

1. Gesalzenes Wasser für die Nudeln erhitzen.
2. Die Melanzani waschen und in 1 cm Scheiben schneiden. Anschließend klein würfeln. In einer großen Pfanne mit 1-2 EL Öl erhitzen, Melanzaniwürfel mit 1/3 TL Salz bestreuen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten.
3. Inzwischen Zwiebel Und Knoblauch schälen und klein würfeln.
4. Die Rigatoni in Salzwasser gar kochen – sie benötigen länger als Penne, ca. 13 Minuten. Später beim Abseihen etwas Nudelwasser aufheben.
5. Zwiebel und Knoblauch zu den Melanzanistücken in der Pfanne dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Bei Bedarf noch wenig Öl dazugeben.
6. Passierte Tomaten einrühren und mit Pfeffer und Zucker würzen. Dann die Basilikumblätter einrühren und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
7. 5 EL Nudelkochwasser in die Sauce einrühren, sodass eine cremig-dicke Sauce entsteht, ev. noch kurz einkochen lassen. Die Melanzanistücke sollen schön weich sein, sonst noch ein paar Min. länger kochen und bei Bedarf mehr Pastawasser dazugeben.
   
8. Den geriebenen Parmesan einrühren, abschmecken und bei Bedarf noch salzen.
9. Die abgeseihten Rigatoni mit der Sauce vermengen und mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan servieren.