Paprika Puten Curry
Rezept für 2 Portionen
Zutaten
| 90 | g | Vollkornreis |
| 250 | g | Putenbrust |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Paprika rot gelb | |
| 1 | Zucchini klein | |
| 1 | cm | Ingwer |
| 1 | EL | Rapsöl |
| Salz | ||
| 300 | ml | Kokosmilch |
| 2 | TL | Curry |
| 1/4 | TL | Cayenne Pfeffer |
| 2 | EL | Mandeln gehackt |
| 3 | Stängel | Koriander |
Zubereitung
- Vollkornreis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Putenbrust in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 3 Min. braten, leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen.
- In dem heißen Bratensatz Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Anschließend Paprika, Zucchini und Ingwer hinzugeben, 5 Min. auf mittlerer Stufe braten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Currypulver und Cayenne-Pfeffer unterrühren. Putenbruststreifen hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- Vollkornreis und Curry auf zwei Teller geben, mit frischem Koriander und gerösteten Mandeln anrichten.
PRO PORTION: 815 KCAL • Eiweiß 43g • Fett 46g • Kohlenhydrate 48g