Lammfleisch vom Blech mit Aprikosen und Wurzelgemüse
Rezept für 6 Personen
Backofen: 210 Grad
Zubereitung: 30 min
Garzeit: 1:45 Stunden
Zutaten
| 800 | g | Lammfleisch Schulter |
| 4 | Zehen | Knoblauch |
| 5 | EL | Pflanzenöl |
| 1 | Bund | kleine Karotte |
| 100 | g | Sellerie |
| 2 | Stk | Petersilienwurzeln |
| 1 | Stange | Zimt |
| 1 | TL | brauner Senfkörner |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Blatt | Lorbeer |
| 1 | TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 | TL | gemahlener Koriander |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 600 | ml | Fleischbrühe |
| 100 | ml | Rotwein |
| 150 | g | getrocknete Aprikosen oder Pfirsiche aus der Dose |
| 1 | Bund | Minze |
| 1 | Stk | Zitrone Abrieb |
Zubereitung
- Backofen auf 210 Grad vorheizen
Lammfleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen, fein hacken. 4 EL Öl in einem Bräter oder tiefen Blech erhitzen, Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch zugeben und im Ofen 15 Minuten anbraten. Immer wieder wenden. - Wurzelgemüse schälen und längs vierteln. Gemüse, Zimt und Senf zum Fleisch geben. Kräftig salzen und pfeffern. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und Tomatenmark zufügen.
- Zwei Drittel der Brühe und den Wein untermischen, im Ofen 45 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren eventuell Brühe ergänzen. Aprikosen zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten garen, immer wieder durchmischen.
- Restlichen Knoblauch schälen, in Stifte schneiden, in Öl anbraten und herausnehmen. Minze waschen und fein hacken. Knoblauch, Zitronenschale und Minze mischen.
- Lammragout abschmecken und mit der Knoblauchmischung bestreuen.