Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

450	g	Butternuss Kürbis
300	g	mehligkochende Kartoffel
		Salz
200	g	Babyspinat
1		Zwiebel
3		Eier
300	g	Dinkel Vollkornmehl
		Pfeffer
		Muskatnuss
1		Birne
30	g	Butter
		Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Kürbis putzen, schälen. Kerne entfernen und Frucht fleisch würfeln. Kürbisstücke in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C: Gas: Stufe 2-3) 40 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, dann fein pürieren.
2. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und stampfen.
3. Während Kürbis und Kartoffeln garen, Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden).
4. Eigelbe mit Kürbis- und Kartoffelpüree sowie Mehl ve kneten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu langen ca. 1 bis 1 1/2 cm dicke Schlangen formen, in ca. 1 cm breite Stücke teilen und zu Gnocchi formen. Gnocchi in köchelndem Salzwasser bei kleiner Hitze in etwa 6 Minuten garziehen lassen.
5. Inzwischen Birne putzen, waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Birne darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Spinat zugeben und zusammen fallen lassen.
6. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Pfanne geben. Mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken und mit Zitronenschale bestreuen.

PRO PORTION: 507 KCAL • Eiweiß 17g • Fett 14g • Kohlenhydrate 75g