Krapfen
Rezept für 13 Stück
Zutaten
| 500 | g | Weizenmehl Typ 480 Universal |
| 7 | g | Salz |
| 5 | g | Gerstenmalzmehl |
| 70 | g | Zucker |
| 80 | g | handwarme Butter |
| 1 | Pkg | Vanillezucker |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eidotter | |
| 5 | g | Rum |
| 1 | Pkg | Trockengerm |
| 200 | g | lauwarme Milch |
| Zitronen- und/ oder Orangenabrieb |
Knetzeit
| 3 Minuten langsam |
| 9 Minuten etwas intensiver |
Teigruhe und Gehzeit
| mind. 30 Minuten nach dem Kneten |
| mind. 45 Minuten vor dem Backen |
Backzeit
| ca. 3 Minuten pro Seite im 165°C heißem Fett |
Zubereitung
- Zutaten einwiegen und zu einem Teig kneten, dieser sollte eher weich sein
- Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 13 Stücke zu je ca. 75g teilen
- Die Teiglinge mit de Hand locker rund schleifen
- Teigkugeln auf ein bemehltes Blech geben, zu Teigscheiben niederdrücken, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen, immer wieder mit Wasser besprühen
- 10 Minuten nicht zugedeckt kühl stellen, eventuell im Kühschrank
- Fett auf 165°C erhitzen
- Auf der ersten Seite 3 Minuten zugedeckt backen
- Die zweite Seite nicht zugedeckt ebenfalls 3 Minuten backen
- Mit Marillenmarmelade oder Powidl füllen