Kohlarabi-Reis-Eintopf mit Kurkuma
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
| 3 | Schalotten | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Naturreis |
| 1 | TL | Kurkumapulver |
| 1 | TL | mildes Currypulver |
| 1 | TL | gemahlener Kümmel |
| 400 | ml | Gemüsesuppe |
| 4 | Stk | Kohlrabi mit Grün (ca. 1,2 kg) |
| 1/2 | Bio-Zitrone | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | Stiele | Basilikum |
| 45 | g | Walnusskerne |
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Reis zu geben, Gewürze unterrühren und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Suppe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen Kohlrabi schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden; die jungen Blättchen waschen, trocken schütteln und in dünne Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen.
- Kohlrabi zum Reis geben, ca. 5 Minuten mitgaren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit ergänzen. Kohlrabiblätter untermischen und Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft würzen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Walnüsse grob ha- cken. Kohlrabi-Reis-Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und Walnüsse und Basilikum darübergeben.