Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

150	g	Weichweizen
250	g	Rote Rüben vorgegart
2	El	Olivenöl
1		rote Zwiebel
1		Frühlingszwiebel
1/2	Bund	Bund Oregano
4	EL	Himbeeressig
600	g	Hähnchenbrustfilets
		Pfeffer
2	EL	Rapsöl
150	g	Kirschtomaten
1	Zweig	Thymian

Zubereitung

1. Weichweizen in der doppelten Menge kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und ab- tropfen lassen.
2. Nebenher Rote Rüben raspeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rote Rüben und den Weichweizen darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten; anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Inzwischen Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Oregano waschen und Blätter abzupfen. Rote-Rüben-Mischung mit Zwiebelringen, Frühlingszwiebel, Oregano und Himbeeressig mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Derweil Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Filets darin von allen Seiten 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann bei kleiner Hitze zugedeckt in 10-12 Minuten fertig garen.
5. Kirschtomaten waschen und halbieren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomaten auf Teller geben. Fleisch in Tranchen schneiden und darauf anrichten. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und mit Pfeffer über den Salat streuen.

PRO PORTION: 399 KCAL • Eiweiß 41 g • Fett 12 g • Kohlenhydrate 30 g