Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

1	kg	mehligkochende Kartoffel
3	EL	Pinienkerne
1		Knoblauchzehe
1/2	Bund	Basilikum
5	Stiele	Petersilie
1	Zweig	Thymian
75	ml	Olivenöl
100	g	Grana Padano
		Salz
		Muskatnuss
100	g	Kartoffelstärke
1		Ei
75	g	Dinkel Vollkornmehl

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca. 50 Minuten backen.
2. Derweil Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und beiseitestellen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Etwas Basilikum für die Deko beiseitelegen; Rest mit übrigen Kräutern, 2 EL Pinienkernen, Knoblauch und Öl in einen hohen Becher geben. Etwa 20 g Grana Padano fein reiben, ergänzen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz abschmecken.
3. Kartoffeln etwa 5 Minuten abkühlen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Salz, 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat, Stärke, Ei und Mehl mischen. 50 g Grana Padano fein reiben, zufügen und alles rasch zu einem Teig verkneten.
4. Aus dem Teig daumenbreite Rollen formen, leicht flach drücken und ca. 2 cm breite Stücke abschneiden. In der Hand leicht oval formen und mittig eine kleine Vertiefung eindrücken. Gnocchi In einem großen breiten Topf in köchelndem Salzwasser bei kleiner Hitze in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, mit Pesto mischen und in tiefen Tellern anrichten. Übrigen Grana Padano grob darüberreiben, mit restlichen Pinien kernen bestreuen, mit Basilikum garnieren und servieren.

PRO PORTION: 630 KCAL • Eiweiß 25g • Fett 39g • Kohlenhydrate 44g