Cooking

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

2		Schweinsfilets a 380g, Mittelstück
1	EL	Öl
		Salz
		Pfeffer
3	Zweige	Thymian
1	EL	Aceto balsamico
1	EL	Zuckerrübensirup
1		Zwiebel
2	EL	Butter
4		Aprikosen
300	g	Knollensellerie
3	Zweige	Rosmarin
200	ml	Gemüsefont
100	g	Creme fraiche
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
500	g	festkochende Kartoffeln

Zubereitung

1. Für das Filet den Backofen auf 85 °C vorheizen. Die Schweinefilets mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Öl in einerPfanne erhitzen und die Filets darin rundum anbraten. Thymian waschen und trocken schütteln. Mit dem Essig und demRübensirup dazugeben und die Filets glasieren, bis sie gleichmäßig mit der Flüssigkeit überzogen sind. Die Filets auf demOfengitter im Backofen 50 Minuten garen. Ein Backblech als Auffangschale unter das Gitter schieben.
2. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter andünsten. Die Aprikosen waschen, entsteinen, klein schneiden und mit der Zwiebel dünsten. Den Sellerie schälen und in 1/2 cm große Würfelschneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mitdem Sellerie zu den Aprikosen geben. Mit Gemüsefond ablöschen und den Sellerie 20 Minuten weich köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, die restliche Butterund die Creme fraiche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer undZucker abschmecken. Den Rosmarin entfernen.
3. Die Kartoffeln gut abbürsten und in der Schale in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten garen. 50 ml Kochwasser mit 1 kräftigen Prise Meersalz in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln abgießen und dazugeben. So lange köcheln, bis das Wasser verdampft ist und sich kleine Salzkristalle um die Kartoffeln bilden.
4. Die Schweinefilets zum Servieren in Scheiben schneiden und mit dem Aprikosen-Sellerie-Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.