Französische Zwiebelsuppe
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 1 Stunde
Rezept für 6 Portionen
Zutaten
| 45 | g | Butter |
| 1 | kleine rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten | |
| 400 | g | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe fein gehackt | |
| 25 | g | Mehl |
| 200 | ml | Weißwein |
| 1,5 | l | Rindssuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Sherry |
| 12 | Scheiben | Bugettbrot |
| 200 | g | Käse feingerieben |
Zubereitung
- Die Butter bei mittlerer Hitze in einer gußeisernen Pfanne zerlassen. Zwiebeln zugeben und 20 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln von dunkler, goldbrauner Farbe sind. Die Farbe der Zwiebeln zu diesem Zeitpunkt bestimmt letztlich die Farbe der Suppe. Knoblauch und Mehl zugeben und unter ständigem Rühren 1—2 Minuten köcheln lassen.
- Weißwein zufügen und weiter rühren, bis sich das Mehl gut aufgelöst hat. Vorsichtig zum Kochen bringen, dabei ständig weiter rühren. Brühe oder Wasser mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen und, falls nötig, das überschüssige Fett von der Oberfläche abschöpfen. Sherry in die Suppe geben und nach Geschmack würzen.
- Für die Croutes die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten.
- Suppe auf vorgewärmte Portionsschalen verteilen und auf jede Portion ein Croute geben. Mit geriebenem Gruyére-Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe erhitzen, bis der Käse hellbraun zu werden und zu schmelzen beginnt. Heiß servieren.
- Tip Soll die Suppe etwas leichter werden, kann das Mehl auch weggelassen werden.