Cooking

Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

		Cheesecake
250	g	Spekulatius-Kekse
100	g	Butter
700	g	Kürbis
1	Stk	Orange unbehandelt
800	g	Doppelrahm-Frischkäse
150	g	Staubzucker
1	Stk	Zitrone
1	Pk	Vanillezucker
		Salz
		Zimt
5	Stk	Eier
		Topping
3	Stk	Orange unbehandelt
20	g	Staubzucker
20	g	kalte Butterwürfel
		Kürbiskern-Krokant
1	EL	Butter
1	EL	Zucker
30	g	Kürbiskerne
		Salz

Zubereitung

Cheesecake

1. Für den Spekulatiusboden die Kekse zerhacken.
2. Die 100 g zerlassene Butter untermischen.
3. Die Spekutatiousmasse in eine eingefettete Springform füllen und den Boden mit einem Glas glatt drücken.
4. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
6. Zwischenzeitlich für die Cheesecake-Masse den Kürbis entkernen, schälen und zerkleinern.
7. Die Schale der Orange abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
8. Den Kürbis in 1 EL Butter anschwitzen, den Orangensaft zugießen und zugedeckt 15 Minuten weich kochen.
9. Die Masse anschließend pürieren und abkühlen lassen.
10. Den Frischkäse mit dem Kürbispüree, Staubzucker, Zitronensaft, Vanillezucker, Orangenabrieb und der Maisstärke gut verrühren.
11. Die Eier zugeben und die Masse mit Salz und Zimt würzen.
12. Die Masse in die Springform füllen und einige Male auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftbläschen aus der Masse entweichen können.
13. Den Cheesecake 80 Minuten im Rohr backen. Anschließend den Kuchen 45 Minuten im ausgeschalteten Ofen "ausruhen" lassen.
14. Den Cheesecake aus dem Rohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Topping

1. Von einer Orange die Schale reiben und den Saft auspressen.
2. Die beiden anderen Orangen schälen und Orangenfilets schneiden.
3. Den Orangensaft mit dem Staubzucker aufkochen. die Hitze reduzieren und die kalten Butterwürfel unterrühren.
4. Die Sauce cremig binden, den Topf vom Herd nehmen und die Orangenfilets zugeben.
5. Das Ganze auskühlen lassen.

Kürbiskern-Krokant

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker zugeben und schmelzen.
3. Die Kürbiskerne zugeben und karamellisieren.
4. Die Masse auf dem vorbereitete Backblech verteilen und mit Salz bestreuen.
5. Den Krokant abkühlen lassen.

Fertigstellung

1. Den abgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
2. Die Orangenfilets auf dem Kuchen verteilen.
3. Den Kürbiskrokant darüber streuen.

Tipp: Der Spekulatiusboden und das Kürbispürre können optimal im Thermomix oder Monsieur Cuisine hergestellt werden.

PRO PORTION: 439 KCAL • Eiweiß 17g • Fett 7g • Kohlenhydrate 72g