Currysauce
Passt zu gegrillten Kalbsmedaillons
Zutaten
| 1 | Apfel | |
| 15 | g | frische Ingwerwurzel |
| 1 | Zwiebel | |
| 30 | g | Butterschmalz |
| 1-2 | EL | mildes Currypulver |
| 200 | ml | Geflügelfont |
| 200 | ml | ungesüßte Kokosmilch |
| 50-70 | g | eiskalte Butter in Stücken |
| Limettensaft | ||
| brauner Zucker | ||
| Salz | ||
| frisch geriebener weißer Pfeffer |
Zubereitung
- Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Ingwer schälen und fein reiben
- Zwiebel in keine Würfel schneiden
- Zwiebel- und Apfelwürfel in Butterschmalz bei mitllerer Hitze dünsten, umrühren!
- Ingwer und Currypulver unterrühren und mitdünsten
- Geflügelfont und Kokosmilch hinzugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten kochen lassen
- Sauce pürieren und anschließend durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren
- Die Sauce kochen und nach und nach die Butter einschwenken
- Die Sauce mit einem kräftigen Spritzer Limettensaft, etwas braunem Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken