Bandnudeln mit Grünkern-Porree-Staudensellerie
Rezept für 4 Portionen
Zutaten
| 5 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Grünkernschrot |
| 750 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knobleuchzehen | |
| 1 | Stange | Porree |
| 5 | Stangen | Staudensellerie |
| 1 | Prise | Zucker |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 400 | g | Bandnudeln |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| 200 | g | vegane Kochcreme oder Cème frâiche |
Zubereitung
- 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Grünkernschrot darin leicht rösten, bis er zu duften beginnt. Mit 650 ml Gemüsesuppe ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und ggf. entfädeln. Das Grün beiseitelegen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden.
- Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Porree und Sellerie zugeben und andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Übrige Brühe zugeben und bei milder Hitze 5-7 Min. köcheln lassen.
- Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Grünkern zum Gemüse in die Pfanne geben, Kochcreme ebenfalls zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und tropfnass mit dem Gemüse vermengen. Mit Selleriegrün undPetersilie bestreuen und servieren.
PRO PORTION: 725 KCAL • Eiweiß 19g • Fett 29g • Kohlenhydrate 102g